Calpestato con i piedi

Ogni anno vengono prodotte circa 900 bottiglie di Maienfelder Pinot Noir "Kalkofen". L'uva per il "Kalkofen" proviene dal grande appezzamento di 20 aree di Kalkofen a Maienfeld.

Il nome deriva dal fatto che nella regione veniva bruciata la calce nei forni. Sui terreni in pendenza, le viti, che hanno più di 40 anni, producono solo piccole rese, ma l'uva è di altissima qualità. In cantina gli acini subiscono una fermentazione dell'uva intera. Questo significa che non si staccano dallo stile e che la fermentazione inizia senza schiacciamento.

Nel modo tradizionale l'uva viene pigiata con i piedi dopo circa due terzi della fermentazione. Dopo circa altri quattro giorni, quando il tutto ha fermentato, viene pressato delicatamente e messo in Barriques francesi. Il vino riposa nelle botti fino a primavera e quando le temperature si alzano nuovamente, poi il Pinot Noir "Kalkofen" inizia la sua seconda fermentazione. Per questo rimane in botti di rovere per altri otto mesi e viene poi imbottigliato senza filtro. Il risultato è un vino speziato con aromi di cannella, pepe e chiodi di garofano.

Silas Hörler

Silas Hörler

Bündner Herrschaft, Svizzera

Silas Hörler

Ettari
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Vitigni
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