Dall'apprensione alla passione

Un nuovo orizzonte - Elodie Kunzter, attualmente responsabile del vigneto e della sua gestione, ci racconta come ha gestito il passaggio alla biodinamica.

Le esperienze gustative fatte con i vini biologici non avevano ancora convinto del tutto Elodie quando suo padre decise di fare la conversione al biologico. Era stata perciò colta da una certa apprensione. A poco a poco, cambia idea. Ma prima di innamorarsi dei vini biologici, deve sperimentare il duro lavoro in vigna.

Non potendo utilizzare i prodotti dell'industria agroalimentare, la vite, l'uva e il vino diventano più deboli. I microrganismi devono ricostruirsi da soli e richiedono più tempo poiché il loro sviluppo non è accelerato dalle sostanze chimiche. Ciò ha un impatto sul processo di vinificazione, che risulta più difficile. Elodie deve rivedere tutto il suo lavoro per ottenere risultati soddisfacenti.

2019: una nuova tappa. Quell'anno, Elodie trova una soluzione al problema: abbassare il contenuto di solfiti. Utile per la conservazione del vino, il contenuto di solfiti avrà un impatto anche sul processo di vinificazione. Raggiunta la complessità gustativa desiderata, si è poi posta un nuovo obiettivo: produrre una gamma di vini naturali.

Domaine Saint-Sébaste

Domaine Saint-Sébaste

Neuchâtel, Svizzera

Jean-Pierre Kuntzer

Ettari
19
Ettari
Vitigni
5
Vitigni
Vini
12
Vini

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