Gilles Pilloud

Château De Crans,  Vaud, Svizzera

12,7
Ettari
12
Vitigni
22
Vini
Appassionato di musica e della sua professione di enologo, Gilles Pilloud trasmette la sua sensibilità attraverso i suoi vini. A capo di tutta la squadra di Château de Crans, ha il gusto della sfida e lo spirito imprenditoriale.

Gilles Pilloud, come ci si sente a dirigere la tenuta del Castello di Crans?

Chiunque scopra il posto esclama: "Wow". La vista sul Lago di Ginevra è bellissima. I vigneti intorno al castello sono stati conservati. La sua architettura è eccezionale, è perfettamente mantenuta. Lavoriamo in un luogo di vita. Le sue cantine a volta sono semplicemente splendide. Lavoriamo con strumenti potenti, sviluppati nel tempo e nel corso delle generazioni. Abbiamo semplicemente un'opportunità unica di evolvere su un sito del genere.

Gilles Pilloud

Nel 1999, Gilles Pilloud ha ottenuto il suo CFC come viticoltore. Poi ha fatto uno stage in Germania. Fresco di laurea a Changins, parte per lavorare in Sudafrica. All'età di 23 anni, gestisce l'intera vinificazione della tenuta, che ammonta a più di un milione di bottiglie all'anno. Nel 2003, è stato assunto da Pierre de Cretegny come responsabile dei vigneti a Château de Crans. Poi è diventato il suo partner. Con un master federale come commerciante di vini, prenderà le redini della tenuta nel 2012.

Può parlarmi della sua squadra?

Akina Lechnowitch è responsabile dell'enoteca in collaborazione con me, Paulo Vilares è capo trattorista e Mauro Marcelino è un dipendente enologo. Abbiamo anche due apprendisti viticoltori. Olivier Dewatre è il nostro ambasciatore del vino e si occupa della parte commerciale. Mia moglie Céline Pilloud è responsabile del marketing e delle risorse umane. Pierre Cretegny è un pensionato attivo che mi dà ancora un grande aiuto. È più del mio ex capo. Abbiamo più un rapporto padre e figlio.

Qual è il suo lavoro?

Io? Cerco ancora di fare qualcosa ogni tanto (ride). Più seriamente, il mio compito principale è quello di coordinare l'intera squadra. Ma il nervo della guerra è sapersi circondare delle persone giuste. Ed è vero che ho la fortuna di poter contare su persone competenti. C'è un vero fervore comunicativo e tutti tirano nella stessa direzione. È appagante e piacevole nel lavoro quotidiano.

Se i tuoi colleghi e parenti dovessero descriverti, cosa direbbero di te?

I miei colleghi direbbero che sono una persona severa, esigente e autoritaria, ma che sono anche molto umana e comunicativa. Agli occhi di chi mi sta vicino, sono appassionato ed entusiasta. Sono anche con i piedi per terra, questo è sicuro. E umile.

Cosa la rende entusiasta nel suo lavoro?

Passione. Mi piace mostrare il nostro terroir e andare avanti con la natura. Amo la sfida di padroneggiare tutti i processi dalla A alla Z e arrivare a un prodotto finito di alta qualità. Come un orologiaio che costruisce un orologio. Ogni movimento, ogni dettaglio è importante. Quello che mi piace è anche il lato innovativo delle cose e il rispetto della tradizione.

Lei suona l'eufonio. Come funzionano la musica e il vino insieme?

Hanno lo stesso livello di requisiti. La musica richiede molta pratica e diligenza. Quando si inizia a lavorare su un concerto, bisogna rispettare lo stile previsto e avere una visione chiara e precisa del lavoro finito. Questo mi ha aiutato a mantenere questo grado d'intransigenza e perfezione nella mia professione. C'è questo lato artistico, sensibile ed emotivo della musica. Questo tocco si rivela nei miei vini.

Mi piace la sfida di padroneggiare tutti i processi dalla A alla Z e arrivare a un prodotto finito di alta qualità.

Da dove viene il suo amore per il Riesling?

Ho fatto l'ultimo anno del mio CFC come viticoltore in Germania nel Württemberg. Lì ho scoperto il Riesling. Questo vitigno produce i più grandi vini bianchi del mondo. Quando ho iniziato a lavorare allo Château de Crans, ne ho piantati alcuni. Produce vini aromatici con un lato agrumato, lungi dall'essere disgustoso. Non ce ne sono nella regione e questo ci ha permesso di vivere bene.

Qual è la più grande sfida che ha affrontato a Chateau de Crans?

La grandine che abbiamo avuto nel 2013. Ha spazzato via le nostre viti. Era il mio secondo anno alla guida della tenuta. Posso dirvi subito che stiamo prendendo una batosta monumentale. Ci è voluto molto tempo per tornare in pista e ricostruire il nostro stock. Fortunatamente, abbiamo gestito bene il lato commerciale delle cose. La fedeltà dei clienti è stata il nostro più grande successo.

Qual è il suo ricordo più bello nella tenuta?

Oh, ce ne sono molti! Ma penso che siano ancora le annate mitiche, come nel 2003. È una delle prime annate solari per l'Europa. Era totalmente atipico. Abbiamo raccolto intorno al 3 settembre. Era presto e richiede un po' di adattamento. Ma siccome avevo imparato a padroneggiare questo tipo di parametri in Sudafrica, non è stato un problema e ho dei ricordi molto belli.

Puoi parlarmi di uno dei tuoi progetti futuri?

Nell'estate del 2021, è stata rilasciata una cuvée unica, che per il momento rimane segreta. Lavoro al Château de Crans da 17 anni. La cuvée segnerà le 10 annate da quando ho preso in mano la tenuta.

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