Jean-Pierre Kuntzer

Domaine Saint-Sébaste,  Neuchâtel, Svizzera

19
Ettari
5
Vitigni
12
Vini
Gioia e difficoltà del lavoro.

Avrebbe una data, un evento particolare che ha segnato la sua vita nella cantina?

Tutti gli anni mi sono cari, perché ogni volta ci diamo da fare per avere delle buone uve. E allo stesso tempo, ogni anno è diverso. Ti rendi conto che devi sempre dare di più per ottenere lo stesso risultato. Sapete, quando si inizia, si è su di giri e ci si sente molto forti. E poi la natura e il lavoro ti rimettono al tuo posto. Dopo di che, il grande punto di svolta per noi è stato il passaggio alla biodinamica.

Jean-Pierre Kuntzer

Jean-Pierre Kunzter attribuisce particolare importanza all'espressione del terreno e al suo gusto autentico. Questo lo ha portato a produrre solo vini varietali puri, senza alcun taglio. Mentre il compito è reso più difficile, i vini ne guadagnano in carattere e mineralità.

Quali sono stati i motivi del passaggio al biologico?

Nel 2009 il Cantone di Ginevra ha organizzato delle analisi per verificare la presenza di residui nei vini. Ho fornito loro un vino bianco e uno rosso, e le analisi hanno mostrato che nei vini c'erano ancora tracce di fertilizzanti e altre sostanze chimiche che erano state usate per trattare le viti. Ero ben al di sotto degli standard, ma mi ha fatto riflettere e mi sono reso conto dell'aspetto dannoso e invasivo di questi prodotti. Così, nel 2012 ero pronto a fare il grande passo e ho iniziato a poco a poco la conversione al biologico.

Ci sono stati particolari impatti sul vino e/o sulle viti?

Abbiamo vini che esprimono più lunghezza e complessità. Il lavoro in vigna è diventato più difficile: dobbiamo passare sopra le piante dodici volte per trattarle contro i funghi. Prima eravamo a sei volte. Stessa cosa per le erbacce, siamo a tre km/h per una linea, mentre prima eravamo a sei km/h per due linee. Quello che stiamo vedendo è che le viti sono più fragili di prima e richiedono molta più manutenzione e molta più energia. Da allora abbiamo una persona in più nella squadra.

Come gestite il lavoro di squadra?

Elodie Kunzter: Abbiamo una squadra ben definita, ognuno ha il suo ruolo ed è autonomo. Abbiamo piena fiducia nelle persone che lavorano per noi. Per le degustazioni, ci riuniamo tutti insieme per decidere. Altrimenti, per una giornata tipo, ci incontriamo ogni mattina alle sette dietro casa per discutere della giornata, poi all'una per fare il punto della situazione e vedere se ci sono problemi.

Perché è così attaccato al vitigno in purezza?

Mi piace poter riconoscere i vini delle diverse regioni. Quando si fanno delle miscele, non è più possibile. Personalmente, ha su di me lo stesso effetto della perdita della mia identità. Perché un vitigno puro è l'espressione autentica del nostro territorio, e ai miei occhi il taglio lo distrugge. Questo non ci impedisce di avere dei vini molto buoni!

Vedete qualche cambiamento nell'approccio alla vite della nuova generazione?

Ciò che è cambiato molto sono i clienti e la vendita. Prima, quando ho iniziato a lavorare in questo settore, avevamo clienti abituali: ogni anno erano le stesse persone che venivano a ritirare diverse decine di bottiglie. Oggi le persone sono più curiose e volatili. Prendono solo poche bottiglie, o anche solo una, e non è sicuro che torneranno. Va detto che il vino è diventato più informale, più festoso. Sono finiti i giorni in cui bevevamo a ogni pasto.

Noi facciamo gli artisti. Non usiamo mai le nostre nozioni tecniche, usiamo solo la nostra arte.

Vi capita mai di sentirvi ansiosi al pensiero di non sapere come sarà il vostro lavoro in vigna?

No, mai, questo è quello che mi piace. Ma gli alti e bassi devono essere controllati, bisogna saper gestire il proprio budget. Quando un anno è buono, non possiamo riposare sugli allori: ciò che è stato guadagnato deve essere investito per gli anni difficili. Nel 2013, ad esempio, abbiamo avuto una grandinata diffusa con l'80% di danni. Non siamo riusciti a fare il vino. Abbiamo potuto beneficiare di alcuni aiuti, ma soprattutto abbiamo dovuto fare affidamento su quanto era stato messo da parte negli anni precedenti. Questo aspetto a volte è difficile da gestire.

La parte migliore del suo lavoro?

Il momento di maggiore soddisfazione è il raccolto! Non solo perché l'atmosfera è festosa e gioiosa, ma perché l’uva finalmente ci appartiene. Prima, quando è sulla vite, è in balia di Madre Natura e dei suoi capricci. Dopo la vendemmia, l'uva è completamente nostra.

Considera la sua infanzia fiabesca?

Non credo proprio, no. Ho iniziato ad aiutare in vigna molto presto, perché dovevo farlo. E potevo sentire i suoni provenientei dalla riva del lago che salivano a noi, con le risate dei bambini e tutto ciò che ne consegue. Noi non potevamo sempre andarci. Ricordo che la parte più complicata è stata quella delle etichette. Passavamo intere giornate ad attaccare etichette sulle bottiglie. È un bene che ora abbiamo delle macchine!

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