Ursula Irion

Spiezer Alpine Weinkultur,  Bern, Svizzera

13
Ettari
9
Vitigni
16
Vini
La vinificazione di Ursula Irion e della sua squadra è caratterizzata da coraggio, lungimiranza e grande amore per la natura.

Cosa contraddistingue la vostra cantina?

Il patrimonio culturale del vigneto Spiez è sostenuto da un'ampia fascia della popolazione. Il risultato è un patrimonio culturale che ha un impatto enorme anche sul villaggio. Uscendo dalla stazione di Spiez, sulla terrazza si possono vedere le vigne, il castello, il lago e le Alpi bernesi; si tratta di un'esperienza unica. Tutti i vigneti di Spiez appartengono alla fattoria. Si tratta della più grande azienda agricola della regione vinicola (con 22 ettari) del lago Thun AOC. Nel frattempo coltivano circa 13 ettari ed è importante sapere che il loro funzionamento è diverso da quello che nei paesi di lingua tedesca si intende comunemente per cooperativa viticola.

Ursula Irion

Ursula Irion ha conseguito la laurea in geografia all'Università di Berna, questo le ha fornito le basi per una comprensione più approfondita della viticoltura, in particolare nel contesto del cambiamento climatico e delle mutevoli esigenze della politica agricola. Nell'ambito della sua tesi di Master, ha condotto una ricerca sulle società indigene di Quito. Questo l'ha portata a contatto con la viticoltura ecuadoriana, che l'ha incoraggiata a dedicarsi professionalmente alla sua passione per la viticoltura. Dopo gli studi, ha completato un apprendistato come enologo e si è formata per diventare dirigente d'azienda con un diploma di master. Dal 2004 è la padrona di cantina della cooperativa Rebbau Spiez e dal 2013 anche la sua responsabile operativa.

Cosa significa?

Non ci sono proprietari terrieri diversi che ci consegnano l'uva. Come squadra gestiamo l'intera area del vigneto. Questo ci permette di garantire in ogni momento la qualità delle uve. Non siamo una cantina comunitaria, ma funzioniamo come una classica azienda di auto-pressatura. Facciamo tutto da soli, dalla semina e cura delle viti alla vinificazione, al marketing e alla vendita. La cooperativa è una parte importante della nostra tradizione. Con il nuovo nome "Spiezer Alpinen Weinkultur" ci concentriamo ancora di più sul carattere alpino della nostra vinificazione. Questo ci distingue dalle altre società. La vicinanza alle montagne dovrebbe riflettersi nella bottiglia. Il nostro obiettivo principale è quello di tradurre il paesaggio in bottiglia, per rappresentare la freschezza e la frutta alpina.

La cooperativa si è anche aperta maggiormente a nuovi soci. Come mai?

In passato facevano parte della cooperativa principalmente persone di Spiez. Oggi chiunque abbia un'affinità per il vino e un interesse per la viticoltura può aderire. Cerchiamo specificamente il ringiovanimento e siamo consapevoli che le sfide del futuro possono essere affrontate con successo solo se l'attenzione viene ampliata: chi siamo effettivamente e cosa ci distingue? Da un lato stiamo enfatizzando di più l'Alpino e stiamo promuovendo un cambio di varietà e, dall'altro, ci apriamo a nuove persone che vogliono essere parte di questo prezioso bene culturale. Ciò che ci distingue da molte altre cantine è che si può diventare parte di questo bene culturale, questo va oltre il semplice acquisto di vino.

Come membro della cooperativa, vi impegnate a partecipare attivamente. Che aspetto può avere?

Per esempio, aprire una bottiglia di Spiezer con amici e colleghi dopo il lavoro. Si tratta di sostenere i prodotti regionali che compongono il nostro paesaggio culturale. Sono luoghi che invitano a fare una passeggiata, una corsa o un pellegrinaggio. Ai tempi del Coronavirus si diventa anche più consapevoli di quanto sia importante avere questi luoghi a portata di mano. Come membro della cooperativa, si può essere coinvolto in molti modi. È possibile aiutare con la vendemmia, condurre visite guidate alle cantine e degustazioni, come anche dare una mano in occasione di eventi. La cosa più importante è: fare del bene e parlarne. Entrate a far parte di questo progetto e dire ai propri parenti e conoscenti che si tratta di un buon prodotto e che dietro di esso vi é un team motivato, che si impegna per la gestione consapevole e naturale di questo paesaggio culturale.

Può dirmi di più su questo approccio consapevole e naturale?

Per noi è davvero importante essere sostenibili, non come slogan, ma proprio perché lo viviamo! Ultimamente abbiamo allestito molti hotspot ecologici, abbiamo individuato viti in alcune località a favore di vari anfibi e rettili, per promuovere la flora in generale. Questo crea una biodiversità molto elevata nei luoghi aridi. Anche l'insediamento di specie di uccelli speciali come il torcicollo è importante per noi. Per noi è importante preservare l'estetica del paesaggio e la sua struttura su piccola scala.

Avete mai visto un posto di lavoro più bello del nostro?

In cosa consiste il cambiamento di varietà nella viticoltura Spiez?

La storia della viticoltura locale è stata fondata sulla varietà autoctona Elbling. Poi è arrivato il cambiamento verso il Riesling Sylvaner e Blauburgunder, questo è stato seguito dalle varietà moderne e resistenti, che ci offrono nuove opportunità nel contesto del cambiamento climatico. Con questi ultimi sviluppi siamo arrivati alla viticoltura moderna. Le varietà resistenti sono anche destinate in una certa misura alla generazione in cui sono state create e sono cresciute. Penso che questo sia il futuro; creare nuove varietà e vini per le nuove generazioni che ti allontanino dal bere solo varietà tradizionali. Sempre più consumatori sono interessati a come viene creato un prodotto, ad esempio quale impronta ecologica ha. Siamo sulla strada giusta e ci sentiamo molto a nostro agio con le nostre varietà, che oltretutto producono ottimi vini.

Come vengono accolte le varietà resistenti?

La condanna avviene nel bicchiere per la maggior parte di loro. Sono vini complessi che permettono di dialogare, mostrando una bella evoluzione, sia nel bicchiere che nell'affinamento in bottiglia. I vini cambiano molto in meglio. Credo che la gente si stia rendendo conto che non è un prodotto 0815, ma che ha una qualità intrinseca. I vini sono energicamente qualcosa di speciale, sia in vigna che nel bicchiere.

Lei è un geografo e si è avvicinata alla viticoltura nel suo secondo percorso formativo. In che modo la sua laurea in geografia arricchisce il lavoro attuale?

Lo studio è una base meravigliosa per praticare l'agricoltura. Non solo le questioni geologiche giocano un ruolo importante quando si piantano nuove varietà e si creano nuovi vini, ma anche l'anticipazione degli sviluppi economico-geografici, climatici e sociali ad esempio. Nel senso più ampio, si potrebbe dire che i miei studi mi hanno dato visioni e approcci olistici. Si tratta di percepire il sistema viticolo in un contesto socio-culturale e naturale più ampio. L'idea rigenerativa è molto importante anche per me: vogliamo valorizzare i terreni e lasciare un'agricoltura sana alle generazioni future. Non si tratta di massimizzare i profitti, ma di ottimizzare e creare significato.

A cosa presta particolare attenzione nella viticoltura e nella vinificazione?

Siamo molto severi sulla vendemmia. L'uva viene raccolta ed enografata meticolosamente. Questo è il presupposto per poter lavorare al massimo livello qualitativo in cantina e continuare nella direzione che ci siamo prefissati. Lo paragono all'avere dei figli. Se date ai bambini alcune linee guida fin dall'inizio, potete lasciarli andare e correre quando raggiungono la pubertà senza passare notti insonni. Questo vale anche per il vino. L'avvio inizia nel vigneto. Se raccogliamo solo uve sane, c'è poca possibilità di sbagliare la fermentazione. In cantina, ci affidiamo a un letargo mirato, perché il vino si fa in vigna.

Cosa intendi per "lasciare che diventi"?

Oggi, più lunga è la regola, più si applica: ridurre al massimo. In altre parole, non fare tutte le cose enologicamente possibili ad un vino, ma piuttosto, come con una buona sostanza di base con cui si cucina, esplorare prima di tutto qual è la sua qualità interiore. Utilizziamo il minor numero possibile di agenti terapeutici e manteniamo bassi gli interventi tecnici. Ad esempio, lavoriamo sempre più spesso con fermentazioni spontanee ed evitiamo le filtrazioni non necessarie. Anche la delicata lavorazione dell'uva è un problema. In passato l'uva veniva pigiata molto più duramente per ottenere fino all'ultima goccia, oggi le vinacce vengono restituite al vigneto come composto.

Cosa le piace particolarmente del lavoro?

Avete mai visto un posto di lavoro più bello del nostro? Il punto di vista è certamente una delle cose che mi ispira di più. Il bellissimo paesaggio culturale, le montagne e il lago significano molto per me. Il personale è un altro motivo per cui amo lavorare qui. Quasi tutti nel team sono alpinisti, tutti hanno un grande amore per la natura. Questo è il nostro collante e viene fuori nel nostro lavoro. Molti di noi sono venuti qui nel secondo o terzo percorso educativo e hanno già visto un bel po' di mondo e di vita. Questo ci arricchisce enormemente.

Per noi è davvero importante essere sostenibili, non come slogan, lo viviamo!

Cosa le piace fare nel tempo libero?

Adoro andare in montagna. Ora che vivo in riva al lago, lo scopro sempre più, andando a nuotare e con lo stand-up-paddle. Mi piace anche fare giardinaggio e cercare di costruire una permacultura. Anche la cultura è essenziale per me; il cinema, il teatro, la musica. Mangiare bene e bere bene è anche molto importante. Preparare con amore i prodotti regionali e metterli in relazione con il vino e la gente. Seduti insieme in un'atmosfera accogliente, a volte bevendo una bottiglia al di là della sete e della ragione, abbandonandosi alla vita. Essere in cerca di piacere, essere in grado di scalare in tutti i settori. Da un lato lavorando molto, dall'altro anche facendo una pausa e divertendosi.

Può parlarmi di qualche esperienza speciale in cantina?

Un'esperienza speciale è stata quando nel 2006 ho dovuto spiegare al Presidente del Consiglio di amministrazione che volevo piantare il Cabernet Jura. Il primo ceppo resistente ai funghi per cui mi sono battuto personalmente, questo è stato indimenticabile. Poter raccogliere le prime uve di Cabernet Jura e trasformarle in vino per la prima volta è stato come la nascita di un bambino. Un altro momento molto commovente è stato quando nel 2017 e ci è stato permesso di piantare le viti di Sauvignac nel terreno. Sauvignac e Cabernet Jura sono vini che contano molto per noi. Molto speciali sono anche i momenti in cui si sta in cantina fino a notte fonda, ma con la sensazione: adesso andrà bene. I momenti più belli sono quelli che muovono l'anima e il cuore.

Quali sono le vostre aspirazioni future per il business?

Vogliamo costruire una nuova cantina, dove poter mostrare ancor meglio al pubblico quello che stiamo facendo. Il desiderio più grande del mio cuore sarebbe quello di avvicinare le persone al contesto in cui ci troviamo sotto forma di esperienza culinaria o sensoriale, per rendere tangibili i nostri vini insieme ai prodotti di alta qualità dell'Oberland bernese. Lavoriamo già a stretto contatto con produttori locali e ci affidiamo a fornitori svizzeri, ad esempio lavorando con il vetro dell'ultima vetreria svizzera, Vetropack. Ci auguriamo che i consumatori consumino nuovamente anche a livello regionale.

  • Prezzi di vendita diretta vantaggiosi

    Il vino arriva direttamente dalla cantina a casa vostra garantendo ai nostri clienti e viticoltori condizioni eque. Tutela e sicurezza del consumatore certificata.

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    La consegna avverrà entro due giorni lavorativi; per chi inoltra l'ordine nei giorni feriali entro le ore 13.00. I nostri set degustazione vi saranno recapitati già il giorno dopo.

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    Consegna gratuita per ordini superiori a CHF 150 a cantina.

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