Peter Gehring

Weingut Gehring,  Zürich, Svizzera

6.6
Ettari
8
Vitigni
10
Vini
Weingut Gehring svolge un lavoro pionieristico e rafforza la regione vinicola di Zurigo.

Può dirmi qualcosa di più sulla particolare altitudine dell'azienda?

Siamo a 480 metri sopra il livello del mare. Quando abbiamo piantato le viti, in realtà volevamo andare ancora più in alto, ma 500 m.s.l.m. è il limite che non poteva essere superato. In passato questa era una restrizione considerevole, ma oggi deve essere vista più come un vantaggio, perché l'altitudine porta ad un clima più moderato. Soprattutto i Pinot ne beneficiano. È bello e caldo, ma non troppo; rispetto al villaggio è un grado più fresco quassù.

Peter Gehring


Peter Gehring ha completato la sua prima formazione professionale come viticoltore e una seconda come tecnico del vino. Dal 1985 al 1988 ha imparato la viticoltura da Urs Pircher a Eglisau, Philippe Martin a Echandens e presso l'Istituto federale di ricerca di Stäfa. Ha poi completato il servizio militare. Nel 1991, Peter Gehring ha svolto un ruolo importante nello sviluppo della produzione di vino nell'azienda dei suoi genitori e ha assunto il ruolo di maestro della cantina. Dal 1994 al 1995 ha frequentato la scuola di gestione aziendale di Wädenswil e nel 1996 ha ottenuto con successo il diploma federale di viticoltore e di maestro artigiano. Nel 2004 ha rilevato l'attività dei suoi genitori. Tra il 2006 e il 2011 ha formato inoltre 4 apprendisti.


La regola dell'altezza esiste ancora oggi?

In realtà no, perché ci sono molti più vitigni rispetto al passato. In passato si poteva piantare solo Pinot nero e Riesling-Sylvaner, tutto il resto era possibile solo con un permesso speciale. Oggi vi è più libertà, si può scommettere su praticamente tutto. L'orientamento deve essere corretto e l'impianto deve essere approvato. Oggi un Pinot matura, nella nostra regione, fino a 500, 600 metri. Ma qui non abbiamo alcuna influenza del favonio, il che significa che l'uva deve davvero maturare. Il tempo è un fattore molto importante.

Come nasce il microclima protetto della cantina?

Ci troviamo tra Irchel e Dättenberg. Laggiù si può vedere la collina del castello e la valle laterale adiacente. Il microclima è sorto qui. Raramente abbiamo avuto episodi di grandine; vi è sempre un po' di vento ma si incanala naturalmente. Questo è u fattore positivo per l'appassimento dell'uva. Anche l'esposizione a sud è importante e qui vi è eccome. Anche la pendenza è giusta, altrimenti non funzionerebbe l’altitudine con alcuni vitigni.

Peter Gehring accanto alle sue vasche di fermentazione

Cos'è questo castello che si vede dalla cantina?

Il castello di Freienstein. Durante il Medioevo ci vivevano i “cavalieri predoni“. Hanno costruito un pozzo profondo 34 metri, quindi potevano disporre dell’ acqua in collina. Un giorno rapirono un uomo di Winterthur e chiesero soldi per il suo rilascio. Gli uomini di Winterthur non vollero sopportare tutto questo e diedero fuoco al castello. Mentre festeggiavano la sua distruzione, colui che volevano liberare bruciò a sua volta. Da allora il castello non fu più abitato.

Non si può davvero copiare il vino, quindi ci si può raccontare un sacco di storie.

Come interagiscono le diverse strutture del terreno della cantina?

Intorno alla casa abbiamo terreni argillosi e pesanti. Il Pinot nero è la coltura principale. Un tempo c'erano molte ceramiche da queste parti. Poi abbiamo superato il terreno a causa delle strutture glaciali. Intorno all'Irchel c'è un sacco di puddinga. Il Sauvignon blanc cresce nei terrazzamenti, su questi suoli esposti alle intemperie. Il Seyval blanc, invece, cresce su un terreno sabbioso e leggero; è una vera gioia da piantare. In passato la gente non prestava molta attenzione alle strutture del suolo quando coltivava la vite, ma oggi si sta molto più attenti.

In che misura è stato in grado di contribuire con nuove idee come maestro di cantina nella fattoria dei suoi genitori?

Mio padre non ha mai interferito nella produzione di vino, avevo mano libera. Ho fatto il mio primo spumante quando ero ancora apprendista. In cantina ho anche uno spumante del 1991, tappato a mano. Molte persone della zona avevano ancora paura di fare lo spumante a quei tempi. Volevo sperimentare; abbiamo costantemente migliorato le nostre tecniche e ora produciamo spumante anche per altre cantine.

Peter e Yvonne Gehring con una bottiglia di vino della loro cantina

Quali sono state le altre idee con cui ha dato forma all'azienda?

Quando, dopo l'apprendistato, lavoravo a casa in azienda, ero dell'opinione che si dovessero utilizzare varietà alternative al Riesling-Sylvaner e al Pinot Nero. Mio padre ed io abbiamo istituito un Garanoir; fu una lotta con il commissario della viticoltura perché non fu approvato. Quindi ho potuto produrlo solo come trama sperimentale. Poco dopo abbiamo  piantato Regent, una delle prime uve considerata tollerante ai funghi. Così ho piantato delle viti in vaso in più per poter produrre in anticipo  queste piante. Inoltre, tempo dopo abbiamo piantato il Pinot Bianco quando tutti gli altri piantavano lo Chardonnay.

E oggi?

All'inizio abbiamo sperimentato maggiormente. Oggi ottimizziamo in modo più specifico perché sappiamo o vediamo di più. Non si può sempre cambiare un assortimento di uva affermato. Ma cerchiamo di capire come far progressi tecnici ed ottimizzare la produzione, ad esempio come ridurre il consumo di carburante. Per esempio, è da un po' di tempo che non pacciamiamo più, ma rotoliamo l'erba tra le viti. 

Il viticoltore Peter Gehring spiega come ottimizza la viticoltura

Qual è la differenza tra la pacciamatura e il rotolamento?

Durante la pacciamatura, le lame rotanti tagliano l'erba in piccoli pezzi. Questo riduce l'erba. Tuttavia, quando viene tagliata, riappare rapidamente ed il processo deve essere riprodotto. Il rullo ha delle barre orizzontali che piegano l'erba invece di tagliarla. L'erba continua a crescere, ma non si  espande. Questo dà al trifoglio e alle piccole piante il tempo di svilupparsi. Così possiamo creare una microflora in crescita profonda. Con questa tecnica ci sono molti meno problemi di erosione.

Scambiate informazioni su tali metodi con colleghi professionisti?

All'inizio gli altri ridevano del rotolamento, ma ora sono molto interessati al metodo. Per me, lo scambio tra i viticoltori e la promozione sono molto importanti. Ho continuato ad allenarmi come autodidattica, ma ho imparato molto attraverso lo scambio. Quando qualcuno viene da me, mi piace raccontare cose sulla viticoltura e sulla vinificazione ed apprezzo quando gli altri fanno lo stesso. In realtà é troppo complesso copiare il vino, quindi si possono fornire molti consigli.

L'annata vive in cicli e lo stesso vale per la vinificazione.

Avete formato 2 figlie apprendiste e 2 apprendisti. Cosa era particolarmente importante per voi nella loro supervisione?

Per me è importante che gli apprendisti siano consapevoli del fatto che non si può ricominciare da capo se qualcosa è andato storto. Ogni passo ha una conseguenza e la si vede solo dopo un lasso di tempo. Un errore diventa evidente solo dopo 3 o 4 mesi. Abbiamo la possibilità di fare il vino solo una volta all'anno. Quindi bisogna essere davvero preparati e sapere cosa si sta facendo. Devi decidere in parte con il  tuo istinto, con cognizione di causa. È importante portare con sé quest’esperienza in autunno, sia come apprendista che come persona formata. Ogni autunno è importante e vi dà le basi per prendere decisioni future.

Peter und Yvonne Gehring

Come si può rendere tutto questo più tangibile per gli studenti?

La conseguenza del raccolto in primavera è visibile solo dopo 4 mesi. In autunno diventa più vivido il motivo per cui si deve procedere in un certo modo in primavera. All'inizio molte persone non capiscono perché non riescono a immaginare il tutto. L'annata della vite vive in cicli e lo stesso vale per la vinificazione. Ci vuole semplicemente del tempo per capire come si svolgono i processi e quali conseguenze hanno.

Qual è la sua visione del futuro?

La mia visione è quella di far conoscere meglio la nostra bella regione in Svizzera. La mia visione è che i viticoltori lavorino insieme per far conoscere meglio la regione. Con questo obiettivo è stato fondato il Weinwelt Freienstein-Teufen, che organizza regolarmente incontri ed eventi. Penso che dobbiamo semplicemente fare dei buoni prodotti, ognuno di noi. Lo apprezzo anche quando gli altri hanno ottimi vini e sono rappresentati in gastronomia, nei negozi e alle competizioni vinicole.

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